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2016-12-30 00:43:50 經濟日報 記者黃冠穎/台北報導
五星級飯店年菜大戰開打,晶華(2707)、六福、亞都等集團今年火力全開,力拚業績成長二至四成。
五星級飯店過去幾年多以圍爐宴為主打,各餐廳、宴會廳均會推出優惠方案,但受限於館內空間有限,各家紛紛嘗試外帶年菜,拓展收入,近年消費者風氣逐漸成熟,各集團對年菜態度轉趨積極,強化產品陣容。
晶華今年年菜品項高達16種,菜系橫跨台式、川粵式、滬式、日式與美式,從整套團圓宴到單品外帶通吃,再搭配冷凍牛肉麵禮盒作為年節禮品,來勢洶洶蟲草桂圓烏骨雞。
晶華表示,以往常溫年菜平均業績在700萬元,今年導入外部通路,也加入牛肉麵等冷凍禮盒,預估業績挑戰千萬元,預估成長四成以上。晶華昨(29)日股價上漲0.5元,收169.5元。
六福目前餐廳、宴會廳的圍爐宴訂位已達八成,今年首度推出冷凍年菜,預計下月中開賣,以千套為目標,測試水溫。
老牌飯店亞都的除夕桌菜、宴會廳都已逼近全滿,亞都今年不只保留富貴肝臘腸、天香XO醬等近25項傳統商品,還蟲草桂圓烏骨雞推出限量佛跳牆,以及方便食用的天香小滷系列。亞都指出,希望透過強化年節商品結構,搶攻國人年節送禮商機,預訂帶動整體業績二成。
亞都表示,隨小家庭興起及用餐習慣改變,飯店近年除夕圍爐策略,除早鳥優惠、開放兩時段場次、加入西餐廳的個人圍爐套餐。 逢雞年!年菜雞湯熱搜增4成 夯度超越魚翅羹
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▲明年農曆逢雞年,團購雞湯搜尋量攀升4成,超越魚翅羹成為熱搜前3名年菜單品。(圖/業者提供)
記者洪菱鞠/台北報導
年菜預購進入熱銷期,明年農曆春節適逢雞年,「雞湯」蟲草桂圓烏骨雞頓時成為熱門湯品,揪團購物網愛合購表示,許多消費者今年傾向選擇購買雞湯替代過去愛吃的湯品,雞湯的搜尋量較去年增加至少4成,居熱搜第3名,銷量也看漲至少2~3成,不過熱銷冠軍仍由「佛跳牆」奪下,其次是櫻花蝦米糕,魚翅羹、醉蝦分居第4、第5名。
愛合購指出,目前年菜搜尋量已較12月初翻倍成長,而年菜在團購市場銷售仍以單品為最大宗,主要是消費族群以婆媽和上班族女性為主,大部分自己都會烹飪,因此購買年菜時僅會選購較難烹飪的「手路菜」,例如佛跳牆、魚翅羹、米糕等就是年菜夯品。
有別於一般網購平台主打套餐組,愛合購看準單品年菜的團購商機,針對夯賣手路菜推出超值團購優惠,包括廣達香的「富貴雙方」下殺3.7折,僅賣246元,訂滿1蟲草桂圓烏骨雞7組再送手工水餃;妙味15樣年菜單品,全部買一送一,換算起來比一般網購通路價格便宜4~5折;海霸王櫻花蝦米糕團購價289元,比市價便宜百元。
原文網址: 逢雞年!年菜雞湯熱搜增4成 夯度超越魚翅羹 | ETtoday消費新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20161230/839517.htm#ixzz4UOAK8y20
Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook 五星年菜看這裡-年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
2016年12月31日 04:10 姚舜
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五.星.年.菜.看.這.裡-年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
香格里拉台北遠東國際大飯店〈香宮〉,今年外賣年菜的〈極品佛跳牆〉可供6人共享,每盅5080元。圖/台北遠東飯店
五.星.年.菜.看.這.裡-年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
台北威斯汀六福皇宮大飯店今年推出的〈傳統台式佛跳牆〉,也是冷凍出貨。圖/六福旅遊集團提供
五.星.年.菜.看.這.裡-年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
除了兩款佛跳牆,台北喜來登大飯店今年另外以高檔食材入饌推出〈十全如意花膠桐燉烏雞〉,提供過年圍爐新選擇。圖/台北喜來登大飯店
五.星.年.菜.看.這.裡-年菜之王佛跳牆 豐儉由人選擇多
雞年觀光飯店佛跳牆或高檔湯品外賣表
過完了耶誕節、跨完了年,觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」,亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時,〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角,今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上,亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此,使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。 〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚,如今成了台灣觀光飯店、蟲草桂圓烏骨雞餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後,其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式,同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同,觀光飯店推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到15000元皆有,豐儉由人、選擇非常多樣。
國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉,旗下有多個品牌飯店的雲朗觀光集團指出,每年開始外賣年菜,有85%的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉,且雲朗所接年菜訂單中有85%必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店,桃園、新莊與花蓮翰品酒店,台中、苗栗與嘉義兆品酒店,以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合,不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥,民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。
也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜,故包括:台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店,推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」,而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素,期能以不同口味、內容與價位,擴大銷售市占。
〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉,這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊,然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉,又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材,將之升級並從此成為福州名菜。時至今日,〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目,而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」,則為業者凸顯頂級奢華必用食材。
今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉,其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元,可供10人共享,食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等,而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元,可供8人共享,主要食材內容為:10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。
過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力,惟為了擴大市占,方便接單與生產作業流程,台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外,六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉,常溫與冷凍同步出擊,提供消費者多元選擇。
(工商時報)
關鍵字:年菜、飯店、冷凍
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